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kiebo | 12 December, 2011 | 講飲講食 | (4768 Reads)

1) 這個食譜特色係用紅棗打汁, 話啲味會濃啲喎 (昨晚跟這食譜試做, 紅棗唔夠, 味淡; 唔係太多人食, 應該做半份量就夠, 等我食晒這個半失敗之作後, 我會試用食譜2, 這個粉量少啲, 紅棗&水量又多啲, 睇落做出來的效果應該不錯)

材料:

  1. 去核紅棗          150g
  2. 水                   600g
  3. 片糖                200g
  4. 木薯粉(即生粉)  300g
  5. 粘米粉              40g

做法:

  1. 將木薯粉+粘米粉撈勻備用
  2. 將紅棗浸軟,再煲小煲滾水放紅棗,水再滾後熄火唔好開煲蓋,浸10分鐘
  3. 紅棗完全軟身後放入攪拌機,再加2湯匙熱水打爛
  4. 將紅棗蓉隔渣,只要汁(好濃同杰身,有少少似漿)
  5. 將d紅棗獎加水(約500g), 加糖去煮,糖加多少少要略甜(否則加落粉漿後會唔夠甜)
  6. 煮好紅棗水(600g) 放涼加入(1)粉內攪至無粉粒, 過篩
  7. 模掃油然後倒入模蒸,先倒一層蒸5分鐘,再加漿蒸第二層, 最後一層蒸25-30分鐘

remark: 每蒸一層都要攪勻粉漿以免沉底, 每層份量要相同

2) 另一個食譜:

 材料

  • 紅棗 300g
  • 水 1000g
  • 木薯粉 230g
  • 粘米粉 40g
  • 糯米粉 15g
  • 香棗片糖 200g
  • 橄欖油 5g

    做法
  •  紅棗去核加入水煮滾後轉小火煮1小時熄火再靜置1小 時至完全出味
  • 隔出520g紅棗水加入香棗片糖煮溶後放涼備用
  • 將粉類混合加入已放涼的紅棗糖水拌勻至沒有粉粒後過篩,再加入橄欖油拌勻
  • 完全涼在模內掃油,每層蒸5分鐘,最後一層要蒸25-30分鐘
  • 待涼透才脫模切件

remark: 每蒸一層都要攪勻粉漿以免沉底, 每層份量要相同